SANDUICHE DE BERINJELA

Sanduíche de berinjela Ingredientes . 2 berinjelas . 4 batatas médias . 5 folhas de manjericão picadas . 1 dente de alho amassado . 1/2 maço de cebolinha . 1/2 xícara (chá) de queijo ralado . 1 xícara (chá) de rúcula . 1/2 xícara (chá) de brotos de soja . Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Corte as berinjelas em rodelas de 1,2 cm de espessura. Polvilhe-as com sal e deixe descansar no escorredor de macarrão por 30 minutos. Enquanto isso, cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra-as e passe por um espremedor. Junte 2 colheres (sopa) de azeite, o queijo ralado, o alho, 1 colher (sopa) de cebolinha picada e o manjericão. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo baixo até formar um purê cremoso. Enxugue as rodelas de berinjela com um papel-toalha e cozinhe-as em uma panela untada e tampada por aproximadamente 6 minutos. Retire a tampa e cozinhe por mais 3 minutos. Monte os sanduíches: espalhe o purê de batata entre as fatias de berinjela cozidas. Ponha um pouco de rúcula e os brotos de soja e cubra com outra rodela de berinjela. Repita a camada de rúcula e brotos de soja e polvilhe com a pimenta-do-reino. Dica: para economizar calorias, unte a panela com margarina light ou use antiaderente.