Quiche de cogumelos

Rende: 12 porções Calorias por porção: 235 Ingredientes • 1 xíc. (chá) de farinha de arroz* • 1 xíc. (chá) de farinha de grão-de-bico* • 1 xíc. (chá) de fubá • 1 xíc. (chá) de amêndoas trituradas • 1 col. (chá) de sal (de preferência, marinho) • 1/2 col. (café) de goma xantana ou CMC (espessante para massa)* • 3 col. (sopa) de azeite extravirgem • 1/2 xíc. (chá) de manteiga derretida • 2 ovos Recheio • 3 col. (sopa) azeite • 1 cebola grande picada • 2 dentes de alho • 1/2 xíc. (chá) de alho-poró em rodelas • 2 xíc. (chá) de cogumelo paris (de preferência, fresco) • 1 xíc. (chá) de shitake em fatias • 3 ovos • 1 xíc. (chá) de tofu • 100 ml de água • 1/2 col. (chá) de sal (de preferência, marinho) • Pimenta-do-reino a gosto • Noz-moscada a gosto *À venda em casas de produtos naturais e empórios Modo de fazer Em uma vasilha, misture as farinhas, o fubá, as amêndoas, o sal, a goma xantana ou cmc, o azeite, a manteiga derretida e os ovos até obter uma massa homogênea. Abra a massa numa fôrma de torta de 40 cm de diâmetro, previamente untada, deixando 2 cm de borda. Leve à geladeira por 15 minutos. Em seguida, asse a massa por 12 minutos em forno preaquecido. Enquanto assa, prepare o recheio, refogando o azeite, a cebola, o alho e o alho poró. Por último, coloque os cogumelos e mexa levemente por uns cinco minutos e reserve. Bata no liquidificador os ovos, o tofu, a água, o sal, a pimenta-do-reino e a noz moscada. Adicione esse preparado ao refogado de cogumelos e mexa para incorporar. Retire a massa do forno, ponha o recheio no centro e leve ao forno por mais 45 minutos.