Bobo de Camarao com Batata Baroa!

Ingredientes


1 Kg de camarão descascado
   Cascas e cabeças do camarão
1 Kg de batata baroa
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
5 cravos
1 pau de canela
1 pimenta dedo de moça fatiada sem as sementes
1/2 litro de vinho branco
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de conhaque ou whisky
  Azeite
  Pimenta-do-reino
  Sal


Primeiro preparamos um caldo com as cascas e cabeças do camarão. Em uma panela douramos a cebola, o alho, a canela, o cravo e apimenta dedo de moça no azeite.  Adicionamos as cascas e as cabeças do camarão e deixamos cozinhar no próprio caldo por 10 minutos. Quando as cascas estiverem bem vermelhas, adicionamos o vinho branco e deixamos cozinhar por mais 20 a 30 minutos. Caso ocorra uma redução muito grande do líquido adicione uma a duas xícaras de água.

Enquanto isso cozinhe as batatas descascadas, em água com sal e uma colher de sobremesa de açúcar. O açúcar é para intensificar o sabor da baroa.
Coe o caldo das cascas do camarão em uma peneira fina, espremendo bastante para retirar todo o caldo. Leve o caldo coado em fogo baixo e deixe reduzir lentamente.

Quando as batatas estiverem bem cozidas, passe por um espremedor ou utilize um processados para transformá-las em um purê bem fino.
Nesse momento vamos preparar os camarões. Em uma frigideira grande ou panela wok, coloque azeite o suficiente para cobrir o fundo da panela. Aqueça até começar a criar fumaça. Coloque o camarão o mais seco que puder e tempere com pimento-do-reino e sal. Se possível não deixe formar muito líquido. Aqueça o whisky e flambe o camarão.
Em uma panela maior junte o caldo do camarão, o purê de batata baroa e os camarões. Acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos.