FEIJOADA FRANCESA??

O cassoulet é um prato típico do sudoeste da França.

Conta-se que foi criado durante a Guerra dos 100 Anos (1337-1453).

Era originalmente feito com favas, mas desde o século XVI vem sendo preparado com feijão branco.

Por ser rico em carnes e agregar grãos e vegetais, torna-se uma refeição completa.

Aqui no Brasil é também conhecido como feijoada francesa.

O cardápio regional tem inúmeras iguarias e pratos a serem experimentados assim como as cartas de vinhos, que oferecem toda riqueza da região do Languedoc-Roussillon por valores amigáveis.

Cassoulet está presente na grande maioria dos restaurantes e varia na forma de preparo e no preço.

Tradicionalmente é feito com base de feijão branco e duas carnes, confit de canard (carne de pato confitada – temperada e preservada em sua própria gordura) ou confit d’oie(ganso confitado).

O prato ainda é servido com linguiça suína e até carne de perdiz ou cordeiro – dependendo do resultado da temporada de caça. Aliás, é frequente encontrarmos placas sinalizando sobre período de caça, o que reflete um hábito comum aos nativos.

Resumindo – O Cassoulet é prato francês que como tantos outros pratos tradicionais tem sua origem questionada e variações nos ingredientes. Pra simplificar muuuito vamos dizer que é uma feijoada de feijão branco, com uma variedade maior de carnes.

Cassoulet au confit de canard - enlatados

A força da tradição do cassoulet é notada ainda nas prateleiras de algumas lojas de Carcassonne, onde encontramos o emblemático prato sendo vendido em latas ou potes de vidros como verdadeiros souvenirs.

Versões mais baratas apresentam-se apenas com feijão, molho de tomate, pedaços de carne de porco ou linguiças.

Outras opções mais caras seguem à risca a lista de ingredientes e chegam a colocar gordurta de ganso ou pato.

Nas lojas também encontra-se à venda os pratos cerâmicos tradicionamente usados nos restaurantes para servir o cassoulet.

Ele não tem mais sua função original, mas está longe de se tornar obsoleto. O confitnasceu como técnica de conservação – a carne é guardada em sua própria gordura. Porém com o tempo (e a invenção da geladeira), passou a ser cultuado como receita. O motivo? Além de concentrar o sabor, confitar dá maciez à carne.

 

O confit de canard (pato), que de tão famoso virou sinônimo do termo na França, surgiu no sudoeste do país, no século 18. Por ali, entrar em uma casa e não ver um pote com pato confitado é como abrir a geladeira do brasileiro e não encontrar uma tigela de feijão. O confit está em todos os cardápios. Pode ser acompanhado de batatas ou legumes, vai bem com terrine de foi gras, recheia massas, é desafiado na salada e indispensável à “feijoada francesa”, o cassoulet (Paladar – Estadão)