Menu de Pascoa!

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De Chef Denise Capela
Menu de pascoa com precos inbox ou por email para os interessados!!

1. Salada de lentilhas com bacalhau para 10 pessoas ( 200g p/pessoa).
2. Terrine de Bacalhau, legumes ,azeitonas e queijo de cabra para 10 pessoas (200g p/pessoa)
3.Escondidinho de bacalhau e mandioquinha para 10 pessoas(200g p/pessoa)
4. torta cremosa de bacalhau e alho poro (200g por pessoa)
5.Trio menu completo: Bobo de Bacalhau com farofa crocante e arroz de coco para 10 pessoas
6. Bacalhau de natas para 10 pessoas (200g p/pessoa).


Carnes:

Peito de Peru assado c/vinho branco e castanhas p/10 pessoas (200g p/pessoa)

Lombinho de porco com molho de cerveja e abacaxi caramelizados para 10 pessoas (200g p/ pessoa)

Acompanhamentos:

1.Couscous marroquino com frutas secas p/10 pessoas
2. couscous Marroquino com Camaroes p/10 pessoas
3.Salada de batata alema com maionese caseira especial de ervas p/10 pessoas
4.Arroz c/ amendoas p/10 pessoas
5.Salada de Quinoa, tomates cerejas, azeitonas pretas e ervas p/10 pessoas
6.Arroz c/ lentilhas e cebolas crocantes caramelizadas p/10 pessoas
7. Batata bolinha assada c/ ervas p/10 pessoas
8. Farofa crocante p/10 pessoas
9. Arroz de Pato p/10 pessoas

Sobremesas

1. Cup cakes (25 unidades) 65
2.Tortas de Nozes / ou Frutas ( 90g p/pessoa)
3. Mousse de doce de leite e nozes (70g por pessoa)

Entradas

1. Terrines Salmao, Bacalhau ou Camarao p/10 pessoas com torradas.

2. 3 tipos de Antepasto Italiano com paezinhos caseiros ( berinjela, sardela e Caponata) p/10 pessoas

3. Tabua de cogumelos (p/10 pessoas ) Com varios cogumelos diferentes
4.Arancine (bolinhos de risoto) 25 bolinhos

FOLAR DE PASCOA!!!

Ingredientes

• 2dl leite morno
• 125 gr manteiga amolecida
• 4 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) canela
• 1 colher (chá) erva-doce
• 50 gr açúcar
• 600 gr farinha
• 2 colheres (chá) de fermento padeiro em pó ou 20gr do fresco
• gema para pincelar
• 4 ovos cozidos para decorar

Modo de Preparo

Caso utilize fermento fresco: Dissolver o fermento em 1dl de leite, juntar 100gr de farinha, misturar bem e deixar levedar até duplicar o volume (estas quantidades são retiradas dos ingredientes acima referidos).
Deitar a farinha em cima da mesa, abrir um buraco ao meio, juntar o sal, o açúcar, a erva-doce, a canela, os ovos, o leite e a manteiga. 
Adicionar o fermento (fresco, feito anteriormente, ou o seco), mexer bem e trabalhar a massa até se descolar da mesa e das mãos.
Fazer uma bola, deitar dentro de uma tijela polvilhada com farinha, cubrir com um pano e deixar levedar 2 horas ou até duplicar o volume.
Ligar forno a 180º e barrar ligeiramente o tabuleiro do forno com margarina.
Deitar de novo a massa em cima da mesa, polvilhada com farinha, amassar bem e moldar uma bola achatada.
Colocar em cima do tabuleiro, dispor os ovos cozidos à volta, pressionando um pouco, pincelar com gema batida e levar ao forno 45 minutos.

NA MÁQUINA DE FAZER PÃO:
Colocar os ingredientes na cuba pela ordem indicada.
Seleccionar tamanho grande.
Programa "Sandes"
2 horas antes de terminar o ciclo, pincelar a massa com gema de ovo.
45m antes de terminar o ciclo, colocar os ovos cozidos (eu optei por não colocar...)

Pudim de Laranja com calda de frutas vermelhas.

Esta receita eh de um restaurante de Sao Paulo. Gostei e estou publicando para voces!!  Bom Apetite !!

Ingredientes:
. 6 ovos
. 2 latas de leite condensado
. 2 latas de suco de laranja
. 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
. Glucose de milho a gosto

Calda de frutas de vermelhas:
. 1 1/2 xícara (chá) de água
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 pauzinho de canela
. 3 cravos-da-índia
. 1 xícara (chá) de morangos pequenos
. 1/2 xícara (chá) de amoras
. 1/2 xícara (chá) de framboesas
. 1 colher (chá) de amido de milho ou fécula de batata
. 3 colheres (sopa) de água

Modo de preparo:

Pudim: bata no liquidificador os ovos com o leite condensado, o suco de laranja e as raspas. Passe para uma forma grande de pudim untada com a glucose de milho e asse em banho-maria no forno, preaquecido em temperatura média, com a forma coberta com papel-alumínio por uma hora ou até ficar firme. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por quatro horas.

Calda: leve ao fogo a água com o açúcar, a canela e os cravos. Deixe ferver por dez minutos, em fogo baixo. Junte as frutas e ferva por mais seis minutos, retirando a espuma que se formar. Junte o amido dissolvido na água e mexa até engrossar. Deixe esfriar e gele até o momento de servir.

Desintoxicando Naturalmente!

Quem eh meu amigo no face e tem visto algumas fotos minhas, deve ter percebido que emagreci... sim perdi 5 kg de forma bem distribuida. Acredito ter perdido o inchaco, retencao de toxinas, pela dieta que tenho feito acompanhada por uma nutricionista. Nada demais... continuei aos sabados indo ao Japones rsrsrsrsrs mas passei a comer diferente. Vao aqui algumas receitas dos sucos que ando tomando... suspendi na viagem por motivos obvios, mas ja retomei assim que cheguei.

Diuréticos e reguladores do intestino

Suchá verde (mistura de chá verde com fruta)
Ingredientes:
2 colheres de sopa de chá verde (erva)
260 ml de água
1 xícara de água fervente
1 fatia de abacaxi
hortelã a gosto

Preparo:
Faça primeiro o chá verde. Ferva 260 ml de água. Desligue o fogo, coloque as duas colheres de chá verde e tampe a panela. Deixe esfriar por aproximadamente 15 minutos. Bata no liquidificador com o abacaxi e a hortelã e sirva.

Suco de melão, hortelã e biomassa de banana verde
Ingredientes:
1 colher de sobremesa de biomassa de banana verde
100g de melão
3 folhas de hortelã
240ml de água filtrada

Preparo:
Biomassa de banana verde: lave uma unidade de banana verde e coloque, com casca, em uma panela de pressão com água. Deixe cozinhar até formar pressão. Após quinze minutos sob pressão, desligue o fogo e retire, com cuidado, as bananas da panela. Amasse até ficar na consistência de uma massa.
Bata a colher de biomassa de banana verde, juntamente com o melão picado, as folhas de hortelã e a água no liquidificador. Sirva.

Para desinchar a região abdominal

Suco de abacaxi com água de coco e chá de erva-cidreira
Ingredientes:
100g de abacaxi
140ml de água de coco
10g de erva-cidreira

Preparo:
Faça a infusão da erva-cidreira em 100ml de água fervida e leve à geladeira. Depois que estiver gelado, coloque o chá, juntamente com o abacaxi picado e a água de coco. Bata tudo e sirva.

Detox

Suco verde com maçã e gengibre
Ingredientes:
1 folha pequena de couve-manteiga orgânica
½ maçã com casca
Raspas de gengibre
240 ml de água filtrada

Preparo:
Higienize bem os alimentos. Rasgue a couve, pique a maçã, raspe o gengibre e coloque tudo no liquidificador junto com a água. Se quiser, pode acrescentar uma colher de sobremesa rasa de açúcar demerara. Sirva.

Para acelerar o metabolismo

Suco de chá verde com limão e gengibre
Ingredientes:
200ml de infusão de chá verde
100ml de suco de limão
Raspas de gengibre

Preparo:
Coloque tudo no liquidificador e bata. Se quiser, pode acrescentar 1 colher de sobremesa de açúcar demerara. Sirva.

Camote Mexicano  (Mexican Sweet Potatoes)
   

Ingredients:

3 pounds sweet potatoes, peeled, cut into 1 inch chunks
2 Tbs. olive oil
2 tsp. chile powder, use cayenne if you like it hot
salt to taste
chopped cilantro

Glaze:

1/2 cup honey
1/4 cup fresh lime juice
1/4 tsp. ground cinnamon
1/2 tsp. chile powder (I used Chipotle chile powder)

Directions:

Preheat oven to 450˚
In a bowl toss the sweet potatoes with the olive oil.
Using your fingers, sprinkle the chile powder over the potatoes. Stir and repeat the process. This will help spread the chile powder evenly over the potatoes.
Lightly apply an olive oil spray onto a baking sheet so the sweet potato cubes don't stick
Pour sweet potato cubes onto the lightly sprayed baking sheet and spread them out.
Bake for 20 minutes. Check the sweet potatoes after 10 minutes and turn them over.

Directions for Honey Lime Glaze:

While you are roasting sweet potatoes, mix the glaze ingredients in a bowl
When the potatoes are done, brush on the glaze mixture and return to the oven for an additional 5 to 10 minutes.
Place in a serving dish and sprinkle the chopped cilantro over the roasted potatoes and serve

Carne para aquele domingao!!! Depois... eh soh relaxar!!

CARNE DE PANELA RECHEADA

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes:

RECHEIO

10 azeitonas picadas

200 g de amêndoas descascadas e cortadas em lâminas

1 colher (chá) de sal

CARNE

1 quilo de lagarto em uma só peça

2 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (chá) de sal

4 xícaras (chá) de água fervente

meia xícara (chá) ketchup

3 cebolas cortadas em 4 partes

MOLHO

1 colher (sopa) de farinha de trigo

meia xícara (chá) de água fria

1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:

RECHEIO

1- Em uma tigela pequena, misture a azeitona, as amêndoas e o sal. Reserve

CARNE

2- Em uma superfície lisa, coloque a carne e, com uma faca afiada, faça 1 furo  e recheie o interior da carne com a mistura de azeitonas e amêndoas.

3- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados.

4- Acrescente o sal, a água fervente e o ketchup .  Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, contados a partir do início da pressão.

Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela.

5- Junte as cebolas e cozinhe por mais 5 minutos ou até engrossar o caldo.

Retire do fogo, corte a carne em fatias e coloque-as em uma travessa.

MOLHO

6- Dissolva a farinha na água fria e adicione ao caldo na panela. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre, até o caldo engrossar.

7- Cubra a carne com o molho e salpique a salsinha. Sirva em seguida.

VARIAÇÃO

Se preferir, utilize o ketchup  picante e substitua meia xícara (chá) da água fervente por vinho tinto.

DICA

Você pode utilizar outros tipos de carne para essa receita: experimente preparar com coxão duro ou alcatra ou peixinho.

Salmao... um peixe CHIC!!!

Bolinhos de salmão

Ingredientes
450g de filé de salmão sem pele
350g de batatas
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1-2 colheres (sopa) de dill picado
Suco e raspas de ½ limão grande
Farinha de trigo para modelar
2 ovos batidos
115g de migalhas de pão ou farinha de rosca
Azeite para fritar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo
Ponha o salmão em uma frigideira com água suficiente para cobri-lo. Tempere e espere ferver. Tire do fogo, cubra e deixe esfriar por 1 hora. Escorra, coloque em uma tigela e esfacele a carne.

Enquanto isso, cozinhe as batatas em água salgada fervente por 10-15 minutos, até amaciar. Escorra bem, junte a manteiga e amasse.

Adicione o salmão, o dill, o suco e as raspas de limão. Enfarinhe as mãos e modele 4 tortinhas.

Coloque os ovos batidos em um prato e as migalhas de pão (ou farinha de rosca) em outro. Passe as tortinhas pelo ovo e deixe escorrer o excesso. Cubra com as migalhas de pão, apertando bem. Tampe e leve à geladeira por 1-2 horas.

Áqüea um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio. Frite os bolinhos por 4 minutos de cada lado, até dourar. Vire uma vez com o auxílio de um garfo. Escorra sobre papel-toalha.

Ponha o molho de pimentão e tomate ao lado do bolinho e sirva.

Otimo para fazer e receber amigos!

ISCAS ACEBOLADAS COM MOLHO DE CERVEJA E MOSTARDA

4 porções

Tempo de preparo: 25 minutos

Tempo total: 25 minutos

Ingredientes:

500 g de alcatra cortada em tiras

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola grande cortada em tiras finas

2 colheres (sopa) de água

meia xícara (chá) de cerveja preta

meia xícara (chá) de maionese

3 colheres (chá) de molho de mostarda

Para decorar: salsinha picada

Modo de preparo:

1- Em uma tigela, misture as iscas com o sal. Reserve.

2- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.

3- Coloque as iscas e frite por 10 minutos ou até dourar levemente. Retire da frigideira e mantenha em

local aquecido.

4- Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo. Mexa até murchar um pouco e dourar.

5- Coloque a água na frigideira e mexa até soltar todo o fundo da frigideira. Junte a cerveja e a maionese .

Misture até ficar homogêneo.

6- Acrescente o molho de mostarda  e a salsinha e misture. Sirva a seguir sobre as iscas.

Ceviches!! Otimos para o verao!!

Ceviche Chileno

Saudavel e Refrescante!!!!

CEVICHE DE LINGUADo

Até os dias de hoje a proveniência do ceviche é disputada entre Peru, Equador e Chile. Os três países têm uma enorme variedade de peixes e frutos do mar.. Ceviche, “seviche”, ou “cebiche”,  dependendo do país de origem, são frutos do mar preparados pelo centenário “cozimento” do contato com o suco ácido de frutas cítricas. O prato pode ser servido como entrada ou como principal, dependendo do acompanhamento. Sua preparação é quase um ato religiosoe cada região usa seus melhores ingredientes. Cada país sul-americano, às margens do frio oceano Pacífico, deu seu toque particular ao ceviche. No Peru, é servido com fatias frias de batata-doce cozida; no Equador, é acompanhado de batata chips e avelãs; no Chile, é feito com rodelas de cebola crua. O peixe mais utilizado no Pacifico é a corvina, que é bem diferente da nossa. Aqui, o linguado fica muito bom, principalmente o mais espesso.

INGREDIENTES:

1 kg de filé de corvina ou linguado em cubos de 2 cm
suco de 8 limões (o necessário para cobrir o peixe na tigela)
1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes em rodelinhas
2 dentes de alho picados
1/2 kg de cebolas roxas em rodelas
3 colheres (sopa) de salsão picado
1 ramo bem pequeno de coentro picado
3 espigas de milho previamente cozidas em rodelas de 1 cm
sal
rodelas de tomate para decorar
rodelas pré-cozidas de camote (variedade de batata-doce) para decorar
rodelas de limão para decorar
MODO DE PREPARO:

Tempere os filés com sal, passe para uma tigela e cubra com o suco de limão. Junte a pimenta-dedo-de-moça e o alho. Misture tudo cuidadosamente. Cubra com a cebola, o salsão e o coentro.
Acrescente as rodelas de milho e deixe curtir por 1 hora, até que o peixe fique branco.
Sirva em pratos decorados com rodelas de tomate, camote e limão.

Chile< uma emocao... um show de misturas gastronomicas com excelentes vinhos!!!

ASSIM EH O CHILE:

 Gastronomia-

A gastronomia do país é variada pelas suas carnes, frutas, verduras, peixes e frutos do mar. Para os chilenos é costume comer fora de casa, em grupos de amigos ou em casais. A comida costuma ser sinônimo de patache, de panela na mesa, de abundância, de vinho em garrafão, quase tanto como a mesa na qual sempre terá espaço para mais uma cadeira.

Alguns pratos imperdíveis... Uma loucura!!! 

Cazuela: concentra o espírito da nação. É um caldo de carne com legumes da estação, como batatas, abóbora e vagem. É simples, mas essa é o seu encanto. Simplesmente um soul food!!

Pastel de choclo: receita da época do verão que resume a tradição andina do país. O pastel de choclo reúne milho ralado e pino (carne moída com bastante cebola frita). Enquanto viaja pelo sul e pelo norte, pode provar e provar. Parecido com nosso escondidinho...mas em vez de pure de batatas, usam o milho em pure. 

Empanada: é uma das comidas mais tradicionais do Chile. É uma massa de farinha de trigo cortada em unidades circulares e recheada principalmente de pino, ovos, azeitonas e passas. Também há empanadas de queijo e de frutos do mar. Ainda que possam ser feitas e consumidas em qualquer momento do ano, seu momento estelar é durante as festas pátrias em setembro. Comi umas bem crocantes!! As de Champignons sao um luxooo!!

Humitas: milho ralado, ervas aromáticas, um pouco de leite e pronto: à panela. Se a mão da cozinheira for boa, pode comer humitas o ano inteiro. É muito parecido com pamonha. Confesso que nao comi! Nao gosto nem de Pamonha... :(

Feijão: Não pode faltar no inverno e nem no verão, em qualquer mesa que se preze. No inverno contém pimenta, às vezes, macarrão e mazamorra, e quase sempre uma linguiça saborosa. No verão se chamam de granados e são preparados com feijão novo e legumes ao ponto.

Asado: o churrasco chileno é uma cerimônia gastronômica que começa com o ritual de acender o carvão. Logo todos querem ser cozinheiros e encarregar-se dele. O churrasco chileno é sempre um milagre com carne de frango, pedaços de porco e de boi muito bem cozidos. Nao comi dessa maneira... mas a carne no Chile que comi estava muito boa!!

Comida marinha

A gastronomia chilena se destaca por seus produtos do mar. Existe uma grande variedade e muitas formas de prepará-los. O orgulho nacional é o congro frito com guarnição; a paila marina, ou cozimento que adiciona todo tipo de frutos do mar, os locos com maionese, um delicioso bivalve que só existe no Chile, e o pastel de jaibas, um tipo de torta salgada de farinha e carne de siri. E tem mais: corvina na chapa, machas à parmegiana, curanto ou cozimento feito na terra ou panela de peixes e frutos do mar. É necessário tempo, paciência e apetite para provar de tudo.
No momento da sobremesa se recomenda as frutas exóticas como a papaya, a chirimoya ou manga. Há que provar as sobremesas da pastelaria chilena. Não se esqueça de pedir um chilenito, suaves biscoitos assados feitos de farinha com recheio de doce de leite. 

Drinques

Pisco: a bebida tradicional do Chile, uma aguardente de uva de 35° a 40° de álcool. Geralmente se consome com Coca Cola, e aí recebe o nome de piscola. Na hora do  aperitivo é indispensável começar com um pisco sour, um coquetel de pisco com suco de limão, ovo e açúcar.

Chicha: esta é a bebida para as festas tradicionais de setembroee, é um suco de uva fresco, ligeiramente cozido e pouco fermentado chamado chicha.

Vinhos: o que mais dizer da fama e qualidade dos vinhos chilenos? Se você está no país, terá a oportunidade de comprovar tudo o que escutou e leu.