Hamburger de picanha

 Como Fazer:

• 1/2 picanha moí da com gordura e tudo
• 1/2 kg alcatra moí da
• 1 cebola média ou 2 pequenas, picadas muito fino (praticamente raladas, de tão pequenas)
• Manteiga ou gordura para untar, e depois para grelhar
• 1 pitadinha de curry
• Sal grosso
• Pimenta do reino
• 
  
• Modo de Fazer:
• Unte uma assadeira com manteiga ou gordura e salpique-a, por inteiro, com sal.
  Em um recipiente, misture todos os ingredientes, menos o sal e a pimenta do reino. Pode misturar à mão.
  Modele sobre a assadeira untada, em hambúrgueres no formato tradicional, tí pico e universalmente conhecido. Isso pode ser feito à mão, ou (de preferência) com a ajuda de anéis (aros) próprios para montagem de pratos. É importante que cada peça não saia muito fina, devendo atingir cerca de 1 cm de espessura.
  Segredo importante: uma vez montados os hambúrgueres sobre a assadeira, salpique sobre cada um deles um pouco mais de sal. Este sal fará secar (retirará os sucos, desidratará, coagulará) a parte de fora da carne, de modo a formar uma deliciosa crostinha crocante e salgada por fora, mantendo, ao mesmo tempo, suculenta a parte de dentro - exatamente como você degustaria nos melhores restaurantes (Sabor Real Restaurante Grill).
  A assadeira vai ao congelador.
  Espere a carne congelar completamente (de preferência, 24 horas)
  
  

  Em seguida, descole os hambúrgueres, um a um, da assadeira, com ajuda de uma espatula, faquinha ou instrumento adequado. Jogue todos juntos em um saco plástico do tipo "zip-lock" , e armazene no freezer até quando for utilizar. Os hambúrgueres permancerão soltos e poderão ser preparados individualmente a qualquer tempo.

  Preparando os hambúrgueres?

  O ideal é que seja numa chapa de ferro, bem aquecida, mas vc pode fazer numa frigideira. Retire do congelador os hambúrgueres que deseja preparar desta vez. Espalhe um pouquinho de manteiga na chapa de ferro MUITO quente. Imediatamente, coloque o(s) hambúrguer(es) congelado(s) sobre essa chapa (repito, MUITO quente, sob fogo bem alto). Deixe por 4 minutos de um lado, vire e deixe por mais 4 minutos do outro lado. Assim que tiver virado de lado, pode colocar sobre a parte já grelhada ingredientes como queijo (algum queijo que derreta bem, como muzzarela ou queijo Minas curado) e tomate.

  

  
  

  
  

Aromatizando...HUMMM!

 

Azeite de ervas verdes

Ingredientes:

1 talo de estragão

1 talo de alecrim

1 talo de sálvia

1 talo de tomilho

3 folhas de louro

1 colher de pimenta preta em grão

Azeite

1 garrafa usada escura (pode ser de vinho)

1 bico

Modo:

Ferver a garrafa de vinho usada em água para esterilizar.  Secar a garrafa.  Acrescentar as ervas totalmente limpas e secas dentro do azeite, levando a temperatura de 60 graus . Deixar no processo de infusao por 6 horas antaes de usar.  Colocar o azeite temperado dentro da garrafa . Manter a garrafa em local fresco, consumir no maximo em 1 semana.

Onde colocamos azeites de boa qualidade?

Na salada Siria de macarrao por exemplo!!
Aqui vai a receita:

Tempo de Preparo: 25 minutos

Ingredientes

200 gramas de massa curta, cozida al dente

150 ml de azeite extra virgem

6 dentes de alho picados

2 xícaras das de chá de cebola cortada em cubinhos

200 gramas de berinjela com casca, cortada em cubinhos e escaldadas em água quente

50 ml de vinagre

200 gramas de grão de bico cozido al dente

100 gramas de salame tipo italiano fatiado e picado em tiras

500 gramas de tomate tipo italiano cortado em cubos e sem as sementes

1 xícara das de chá de folhas de hortelã fresco picadas

Sal, pimenta síria, orégano, zatar e temperos a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande refogue o alho e a cebola em 50 ml de azeite.

Junte o vinagre e deixe ferver até evaporar bem.

Desligue o fogo, junte os ingredientes restantes e misture delicadamente.

Retifique os temperos.

Leve para gelar e sirva como entrada.

Atum do jeito perfeito

1.Certifique-se que a superfície do atum estah livre de água. Seque suavemente com uma toalha de papel. Se há água, o atum não vai grelhar corretamente.

2. Prepare atum como se fosse cozinhar normalmente (um pouco de sal, pimenta e uma  pincelada de oleo).
3. Voce vai precisar de um grill muito quente. Grelhas que possam atingir calor suficiente para o atum grelhar. Se você estiver usando uma grade em fogao a gás que pode aquecer o suficiente, você pode cozinhar direto na grelha, caso contrário, use um elenco frigideira.
4. Uma vez você tenha bastante calor que você pode grelhar o atum  em cada lado por cerca de 90 segundos.
5. Leve o atum para uma área de baixo calor para que o interior do atum possa cozinhar delicadamente. Sirva com o molho de sua preferencia.

Ainda acabando o pote de nutella. Que tal merengues?

Receitinha facil, e a decoracao simples, ate crianca faz. Aproveite para treinar as maos com os bicos de confeiteiro.

- Para merenguesCacau em pó 1 / 2 xícara1 2 / 3 de xícara de açúcar em pó8 claras02/01 creme de colher de chá de tártaro08/01 colher de chá de sal1 xícara de açúcar- Para mousse21 onças de chocolate meio amargo8 ovos grandes, separados1 1 / 3 tabletes de manteiga sem sal3 colheres de sopa Kahlua1 / 2 xícara de açúcar adicional.


Modo de fazer:

Linha de assadeiras grandes com papel manteiga. Draw 2 ¼ "círculos no papel.
Pré-aqueça o forno a 300 graus.
Merengue: Peneire o cacau eo açúcar em pó. Bata 8 claras de ovos, creme de tártaro, eo sal até espumar, lentamente garoa em 1 xícara de açúcar, batendo em alta velocidade. Bata até formar picos firmes. Vezes na mistura de cacau em velocidade baixa.
Tubo de 2 / 3 do merengue sobre o papel pergaminho em 2 1 / 4 "círculos, em uma única camada, preenchendo o círculo completamente. Tubos restantes 1 / 3 merengue em formas decorativas, ou apenas mais discos tubo. Eu gosto de beijos pipe, redemoinhos, e cruza. Asse em forno a 300 graus por 15 minutos, a temperatura mais baixa do forno para 275 graus e assar um adicional de ½ hora. Você deve ser capaz de levantar um canto do merengue a partir do papel. (O tempo vai variar dependendo de como você densamente pipe o merengue ea umidade no ar) Deixe descansar no forno durante a noite, retirar do papel a ser utilizado.
Mousse: Derreta o chocolate, bata em 8 gemas de ovos, a manteiga eo Kahlua. Deixe esfriar. Bata 8 claras de ovos até espumar e, em seguida, lentamente, adicione ½ xícara de açúcar em velocidade alta e bata até formar picos firmes (não bata demais). Dobre na mistura do chocolate arrefecido.
Montagem: Pegue um círculo completo  de merengue e cubra com cerca de ¼ xícara da mousse. Cubra com um segundo círculo completo, e cubra com outra mousse ¼ xícara. Top da mousse com os merengues decorativos. Leve à geladeira durante a noite para deixar amolecer merengues servir. Há bastante mousse extra e merengue para explicar a quebra e amostragem.

Correcao para o bolo de banana e nutella

Na hora de preparar a cobertura, bata o creme de leite fresco com a nutella ate formar picos moles.
Leve a geladeira e aplique duas camadas geladas dessa cobertura, leve o bolo a geladeira, para manter a cobertura no ponto. Retire o bolo minutos antes de servir.

Bolo de banana com cobertura de Nutella/ Banana Cake with Nutella whip

Receitinha inesquecivel!!

Óleo vegetal 1 / 2 xícara
1 1.2 xícaras de açúcar
2 ovos grandes
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
02/01 colher de chá de sal
1 / 2 xícara buttermilk (ou leite coalhado)
2 xícaras de purê de bananas
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de chocolate chips de mini-
- Para Chicote Nutella:
2 xícaras de creme de leite fresco pesado
1 1 / 2 xícaras de Nutella



Modo de fazer:

Para o bolo: Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Manteiga e farinha 2 9 "round bandejas de bolo.

Misture o óleo eo açúcar. Bata os ovos, leite azedo, banana amassada, e baunilha.

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato eo sal. Mexa a mistura de farinha de banana na mistura apenas até umedecido. Mexa o chocolate. Asse em forno a 350 graus até que um palito introduzido no centro sai com uma migalha úmido, cerca de 30 minutos.
Cobertura:
Recipe:

 Bata varias vezes a Nutella ,  até formar picos moles.

Guarde o bolo na geladeira e a nutella.

Faca de uma a duas camadas para cobrir bolo ".

For the cake: Preheat the oven to 350 degrees.

Butter and flour 2 9” round cake pans.

Mix together oil and sugar. Beat in the eggs, sour milk, mashed banana, and vanilla. 

Stir together the flour, baking powder, baking soda, and salt. Stir the flour mixture into banana mixture just until moistened. Stir in the chocolate chips. Bake at 350 degrees until a toothpick inserted in center comes out with a moist crumb, about 30 minutes.

Let cool on racks for 10 minutes, then remove from pans.

Cool completely.

For the icing:

Whip the cream until soft peaks form. Fold in the Nutella. Ice the cake .

Store the cake in the refrigerator.

Makes 1 two-layer 9” cake. 

Costeleta de Carneiro

Ingredientes: # Costeletas de Carneiro Ingredientes # 1kg de costeletas de carneiro # Para o Tempero # 1 xícara de chá de vinho tinto seco # 1 xícara de chá de água filtrada # 1 cebola média descascada e picada # 2 dentes de alho descascados e amassados # 1 ramo de alecrim # 1 xícara de chá de sal grosso # 1 grelha Nôno Ferrero

Modo de Preparo: Num recipiente refratário, de vidro ou plástico (nunca de aluminio) com tampa, misture o vinho tinto, a água, a cebola, o alho e o alecrim. Misture bem e deixe as costeletas marinando na geladeira durante 3 horas. Retire da marinada, seque as costeletas, aplique o sal grosso polvilhado sobre elas (em ambos os lados) e depois leve-as à grelha a uma distância de 30cm do braseiro bem forte durante apenas 3 minutos de cada lado. Ela estará exatamente no ponto de ser servida junto com um molho de hortelã : segue molho de hortelã (bata no liquidificador: 1 maço de hortelã, 1 xícara de azeite de oliva, 3 colheres de sopa de molho inglês e 1 colher de chá de sal refinado).

Mercadao de sao Paulo, experiencias sensoriais que vao alem da imaginacao

O mercadao de Sao Paulo era um sonho antigo para mim. Nao moro tao longe, moro a 40 minutos de aviao, mas era um passeio que vinha sendo adiado nao sei porque. Resolvi entao colocar o plano em pratica e partir para Sampa cheia de mas intencoes... gastronomicas eh claro!! Falava-se no famoso pao com mortadela, dos pasteis , das frutas, dos queijos e peixes , enfim, tudo me levava a crer que seria um passeio de grande valia, para mim que sou chefe de cozinha.

Soh que ao entrar no mercadao , imediatamente percebi que o local era muito mais que o maravilhoso e inesquecivel pao com mortadela, era simplesmente um Oasis de variedades e qualidade de produtos no mercado meio desertico brasileiro, deuma forma geral. Amei o que vi, senti e provei!!
Queijos, frutas, temperos, carnes... Tem de tudo e mais um pouco por ali. Basta uma volta para perceber quão rica é a diversidade culinária do local, conhecido por abastecer desde as cozinhas simples dos consumidores às mais rebuscadas, pertencentes aos grandes restaurantes paulistanos. 

Nossa visita gastronômica começa nos estandes de frutas. Esqueça as comuns e delicie-se com sabores vindos do mundo inteiro. Ali, você encontrar frutas vermelhas e amarelas colombianas com a mesma facilidade com que toparia com uma banana na feira livre. A fruta espinhosa de gosto doce tem o poder de devolver um amor perdido, segundo os simpáticos vendedores do emporio das frutas. Eram tantas opcoes e sabores que me fizeram viajar, inventando mil drinks e caipirinhas com toda aquela diversidade  de frutas maravilhosas. 

Opções para saborear como sobremesa, logo após o almoço, também não faltam. A granadinne, vinda da Colômbia, é boa para comer de colher e tem gosto semelhante ao do maracuja, soh que bem mais doce.

Nem soh de frutas vive o mercado , a quantidade de carnes , peixes e aves  eh sentida pela quantidade de boxes ou açougues, mas tambem pela variedade de carnes exóticas oferecidas aos clientes. Tem de avestruz, de capivara, javali e até de jacaré – todas certificadas pelo Ministério da Fazenda. O foie gras e a carne de paca empatam em primeiro lugar no quesito preço: R$ 220 o quilo no box Porco Feliz.

Quem gosta de um bom bacalhau também ganha com a viagem. A variedade de estandes que vende o peixe é grande, assim como a diferenciação de preços. Vale optar pelo mais fresco, mas não deixe de pechinchar. O camaroes de boa qualidade a carne de siri, o polvo, tudo a contento do fregues!! As frutas secas, tamaras vinda de Israel!! que loucura, os queijos maravilhosos, salames, simplesmente uma loucura de degustacao!! provei tudo sem menor pudor, mergulhei naquele mundo de sensacoes , que me estimulavam a toda forma de prazer. O prazer de beber um bom vinho com todos aqueles queijos e eh logico aproveitar a boa companhia.


Fotos nao traduzem a realidade daquele local, e nem a quantidade de bons produtos ali encontrados, por isso, vc que ama cozinhar como eu nao perca a oportunidade de conhecer este maravilhoso espaco!!

Além do amplo espaço para comprar, o Mercadão ainda conta com um mezanino, inaugurado em 2004, que reúne restaurantes e uma praça de alimentação