Ceviches!! Otimos para o verao!!

Ceviche Chileno

Saudavel e Refrescante!!!!

CEVICHE DE LINGUADo

Até os dias de hoje a proveniência do ceviche é disputada entre Peru, Equador e Chile. Os três países têm uma enorme variedade de peixes e frutos do mar.. Ceviche, “seviche”, ou “cebiche”,  dependendo do país de origem, são frutos do mar preparados pelo centenário “cozimento” do contato com o suco ácido de frutas cítricas. O prato pode ser servido como entrada ou como principal, dependendo do acompanhamento. Sua preparação é quase um ato religiosoe cada região usa seus melhores ingredientes. Cada país sul-americano, às margens do frio oceano Pacífico, deu seu toque particular ao ceviche. No Peru, é servido com fatias frias de batata-doce cozida; no Equador, é acompanhado de batata chips e avelãs; no Chile, é feito com rodelas de cebola crua. O peixe mais utilizado no Pacifico é a corvina, que é bem diferente da nossa. Aqui, o linguado fica muito bom, principalmente o mais espesso.

INGREDIENTES:

1 kg de filé de corvina ou linguado em cubos de 2 cm
suco de 8 limões (o necessário para cobrir o peixe na tigela)
1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes em rodelinhas
2 dentes de alho picados
1/2 kg de cebolas roxas em rodelas
3 colheres (sopa) de salsão picado
1 ramo bem pequeno de coentro picado
3 espigas de milho previamente cozidas em rodelas de 1 cm
sal
rodelas de tomate para decorar
rodelas pré-cozidas de camote (variedade de batata-doce) para decorar
rodelas de limão para decorar
MODO DE PREPARO:

Tempere os filés com sal, passe para uma tigela e cubra com o suco de limão. Junte a pimenta-dedo-de-moça e o alho. Misture tudo cuidadosamente. Cubra com a cebola, o salsão e o coentro.
Acrescente as rodelas de milho e deixe curtir por 1 hora, até que o peixe fique branco.
Sirva em pratos decorados com rodelas de tomate, camote e limão.

Chile< uma emocao... um show de misturas gastronomicas com excelentes vinhos!!!

ASSIM EH O CHILE:

 Gastronomia-

A gastronomia do país é variada pelas suas carnes, frutas, verduras, peixes e frutos do mar. Para os chilenos é costume comer fora de casa, em grupos de amigos ou em casais. A comida costuma ser sinônimo de patache, de panela na mesa, de abundância, de vinho em garrafão, quase tanto como a mesa na qual sempre terá espaço para mais uma cadeira.

Alguns pratos imperdíveis... Uma loucura!!! 

Cazuela: concentra o espírito da nação. É um caldo de carne com legumes da estação, como batatas, abóbora e vagem. É simples, mas essa é o seu encanto. Simplesmente um soul food!!

Pastel de choclo: receita da época do verão que resume a tradição andina do país. O pastel de choclo reúne milho ralado e pino (carne moída com bastante cebola frita). Enquanto viaja pelo sul e pelo norte, pode provar e provar. Parecido com nosso escondidinho...mas em vez de pure de batatas, usam o milho em pure. 

Empanada: é uma das comidas mais tradicionais do Chile. É uma massa de farinha de trigo cortada em unidades circulares e recheada principalmente de pino, ovos, azeitonas e passas. Também há empanadas de queijo e de frutos do mar. Ainda que possam ser feitas e consumidas em qualquer momento do ano, seu momento estelar é durante as festas pátrias em setembro. Comi umas bem crocantes!! As de Champignons sao um luxooo!!

Humitas: milho ralado, ervas aromáticas, um pouco de leite e pronto: à panela. Se a mão da cozinheira for boa, pode comer humitas o ano inteiro. É muito parecido com pamonha. Confesso que nao comi! Nao gosto nem de Pamonha... :(

Feijão: Não pode faltar no inverno e nem no verão, em qualquer mesa que se preze. No inverno contém pimenta, às vezes, macarrão e mazamorra, e quase sempre uma linguiça saborosa. No verão se chamam de granados e são preparados com feijão novo e legumes ao ponto.

Asado: o churrasco chileno é uma cerimônia gastronômica que começa com o ritual de acender o carvão. Logo todos querem ser cozinheiros e encarregar-se dele. O churrasco chileno é sempre um milagre com carne de frango, pedaços de porco e de boi muito bem cozidos. Nao comi dessa maneira... mas a carne no Chile que comi estava muito boa!!

Comida marinha

A gastronomia chilena se destaca por seus produtos do mar. Existe uma grande variedade e muitas formas de prepará-los. O orgulho nacional é o congro frito com guarnição; a paila marina, ou cozimento que adiciona todo tipo de frutos do mar, os locos com maionese, um delicioso bivalve que só existe no Chile, e o pastel de jaibas, um tipo de torta salgada de farinha e carne de siri. E tem mais: corvina na chapa, machas à parmegiana, curanto ou cozimento feito na terra ou panela de peixes e frutos do mar. É necessário tempo, paciência e apetite para provar de tudo.
No momento da sobremesa se recomenda as frutas exóticas como a papaya, a chirimoya ou manga. Há que provar as sobremesas da pastelaria chilena. Não se esqueça de pedir um chilenito, suaves biscoitos assados feitos de farinha com recheio de doce de leite. 

Drinques

Pisco: a bebida tradicional do Chile, uma aguardente de uva de 35° a 40° de álcool. Geralmente se consome com Coca Cola, e aí recebe o nome de piscola. Na hora do  aperitivo é indispensável começar com um pisco sour, um coquetel de pisco com suco de limão, ovo e açúcar.

Chicha: esta é a bebida para as festas tradicionais de setembroee, é um suco de uva fresco, ligeiramente cozido e pouco fermentado chamado chicha.

Vinhos: o que mais dizer da fama e qualidade dos vinhos chilenos? Se você está no país, terá a oportunidade de comprovar tudo o que escutou e leu.

Ateh a volta!!!

Bom Carnaval a todos! Espero que todos tenham aproveitado algumas dicas da pagina!! Voltarei com mil novidades gastronomicas do Chile!!! Muita coisa sobre azeites, vinhos, frutos do mar e frutas tipicas!! Bjssssssssssss

Pastel de forno para os folioes sem tempo

•  9 colheres de farinha de trigo
• 1 colher de manteiga
• 1 colher cheia de banha
• 1 colherzinha de fermento em pó
• 1 xícara de leite

Modo de preparo

Amasse  todos os ingredientes para os  pastéis, abra a massa e corte com a boca de um copo.
Recheie a gosto, dobre e passe ovo por cima.
Leve ao forno para assar até dourar.
Adoro rechear com carne de siri .

Carnaval, samba,Suor,Cerveja e.... Coxinhas!!!

Rsrsrsrs, Nao  sao as minhas favoritas... mas  as pessoas gostam!

Nao curto salgadinhos, mas sei que na nossa cultura, eles  sao bem vindos! Entao me rendi aos pedidos e passo uma receita do caderninho de familia... afinal , RJ, Carnaval e cerveja pedem petiscos! Entao vamos la com essas coxinhas crocantes... para quem curte vai adorar!!

Tempo de preparo: Menos de 2 horas

Serve: 30 unidades

PARA O RECHEIO

Ingredientes:

200 g de peito de frango

500 ml de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

1 tomate picado

1 colher (chá) de salsinha picada

1 colher (chá) de cebolinha picada

1/4 de cebola picada

1/2 dente de alho picado

1 colher (sopa) de parmesão ralado

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo

1. Numa panela média, coloque o caldo de frango e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente o frango. Deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que a carne esteja macia.

2. Retire a panela do fogo. Reserve o caldo para fazer a massa.

3. Deixe o frango esfriar e desfie com as mãos. Coloque-o sobre uma tábua e pique grosso com uma faca.

4. Corte o tomate ao meio e retire as sementes. Corte cada metade em fatias finas e as fatias em cubos pequenos.

5. Lave e seque bem as folhas de salsinha e a cebolinha. Pique fino.

6. Numa frigideira antiaderente, coloque o azeite e leve ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a cebola picada e refogue por 2 minutos. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.

7. Acrescente o frango desfiado, a salsinha, a cebolinha e o tomate picado. Refogue por mais 2 minutos.

8. Retire do fogo, acrescente o queijo parmesão, misture bem e deixe esfriar. Reserve.

PARA A MASSA

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 1/2 colher (sopa) de manteiga

2 gemas

Modo de Preparo

1. Numa panela grande, coloque o caldo de galinha e a manteiga e leve ao fogo alto. Quando ferver, retire a panela do fogo e acrescente a farinha de trigo de uma só vez.

2. Com uma colher, mexa bem até obter uma massa uniforme.

3. Volte a panela ao fogo baixo e mexa por mais 3 minutos.

4. Retire a massa do fogo e acrescente as gemas, mexendo sem parar até que a massa fique homogênea.

5. Volte a panela ao fogo baixo, mexendo sempre, por 2 minutos.

6. Retire a massa da panela e espalhe sobre um prato. Reserve.

PARA A MONTAGEM

Ingredientes:

3 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de rosca

óleo de canola para fritar

Modo de Preparo

1. Para fazer as coxinhas, meça com uma colher de sopa uma porção de massa. Com as mãos, modele uma bolinha com a massa. Sobre uma superfície limpa, aperte-a com a palma da mão, formando um disco de no máximo 2 mm de espessura.

2. Coloque o recheio de frango bem no centro do disco. Junte as bordas e aperte dando formato de gota.

3. Repita o procedimento com toda a massa.

4. Numa panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para esquentar.

5. Coloque os ovos num recipiente e bata com um garfo até ficar homogêneo.

6. Coloque a farinha de rosca num outro recipiente.

7. Mergulhe as coxinhas no ovo e em seguida empane na farinha de rosca.

8. Frite em óleo quente por 2 minutos, virando os lados, até que fiquem douradas e crocantes.

9. Verifique sempre a temperatura do óleo. Se estiver muito quente, abaixe o fogo, para não queimá-las.

10. Retire as coxinhas com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha. Sirva quente.

Bacalhau Facil!

Bacalhau de Férias
Tempo: 1h10min (+ tempo de forno) Rendimento: 8 porções

Ingredientes

• 800 g de lombo de bacalhau dessalgado
• 2 abobrinhas italianas pequenas fatiadas em lâminas
• 2 cenouras médias fatiadas em lâminas
• 1 berinjela média fatiada em lâminas
• 2/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola média fatiada em gomos, colocada em água morna por 10 minutos
• 3 dentes de alho descascados
• 1 folha de louro
• Salsa picada a gosto
• Sal

Modo de fazer

Divida o bacalhau em postas médias, cozinhe por 5 a 7 minutos, escorra e elimine pele e espinhas.

Grelhe a abobrinha, a cenoura e a berinjela aos poucos em frigideira levemente untada. Se preferir, disponha fatias em uma forma forrada com papel-alumínio untado, sem sobrepô-las, e leve ao forno médio preaquecido (200ºC) por cerca de 5 minutos. Enrole as fatias uma a uma, formando rolinhos, disponha em uma tigela, polvilhe sal e regue 4 colheres (sopa) do azeite.

Escorra a cebola e refogue em fogo médio com 1 colher (sopa) de azeite até murchar. Transfira para um prato e reserve.

Doure as postas do bacalhau em metade do azeite restante. Disponha as postas intercaladas com os legumes num refratário, espalhe o alho, junte o louro e leve ao forno médio preaquecido (200ºC) por cerca de 15 minutos. Polvilhe salsa, regue com o azeite restante e sirva.