Bacalhau Facil!

Bacalhau de Férias
Tempo: 1h10min (+ tempo de forno) Rendimento: 8 porções

Ingredientes

• 800 g de lombo de bacalhau dessalgado
• 2 abobrinhas italianas pequenas fatiadas em lâminas
• 2 cenouras médias fatiadas em lâminas
• 1 berinjela média fatiada em lâminas
• 2/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola média fatiada em gomos, colocada em água morna por 10 minutos
• 3 dentes de alho descascados
• 1 folha de louro
• Salsa picada a gosto
• Sal

Modo de fazer

Divida o bacalhau em postas médias, cozinhe por 5 a 7 minutos, escorra e elimine pele e espinhas.

Grelhe a abobrinha, a cenoura e a berinjela aos poucos em frigideira levemente untada. Se preferir, disponha fatias em uma forma forrada com papel-alumínio untado, sem sobrepô-las, e leve ao forno médio preaquecido (200ºC) por cerca de 5 minutos. Enrole as fatias uma a uma, formando rolinhos, disponha em uma tigela, polvilhe sal e regue 4 colheres (sopa) do azeite.

Escorra a cebola e refogue em fogo médio com 1 colher (sopa) de azeite até murchar. Transfira para um prato e reserve.

Doure as postas do bacalhau em metade do azeite restante. Disponha as postas intercaladas com os legumes num refratário, espalhe o alho, junte o louro e leve ao forno médio preaquecido (200ºC) por cerca de 15 minutos. Polvilhe salsa, regue com o azeite restante e sirva.