Picanha

Picanha é uma carne macia que é considerada a melhor parte de um novilho ou novilha no Brasil. O sabor deste corte é ainda considerada melhor do que filé mignon devido ao seu sabor marcante. Ela vem da tampa do lombo alto. Deve pesar no maximo 1kg e 300g  e tem uma camada de gordura, que deve ser removido somente após o cozimento.