BATER TODOS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR
1 CEBOLA GRANDE
1 DENTE DE ALHO
1 COPO DE SUCO DE LARANJA
1 COPO DE SHOYO
1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA
1 COLHER DE CHÁ DE ALECRIM
1 COLHER DE CHÁ DE SALVIA
1 COLHER DE CHA DE AIPO
1 COLHER DE SOBREMESA DE MOLHO INGLÊS
130gr de farinha de trigo
1 colher (sopa) de tomilho seco
1,5kg de lombo de vitela,
30ml de azeite de oliva extra virgem
30ml de óleo
250ml de vinho tinto
370ml de molho escuro (Demi Glace, caldo de carne)
400gr de tomate pelado picado
1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (chá) de páprica picante
1 folha de louro
12 minicebolinhas
2 dentes de alho amassados ou muito bem picados
1 colher (sopa) de folhas de salsa picadas
100gr de azeitona verde sem caroço
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Preaqueça o forno a 170ºC. Num recipiente raso, misture a farinha, o tomilho, sal e pimenta do reino. Passe o lombo de vitela por essa mistura, sacuda muito bem o excesso e transfira para outra vasilha. Numa panela de ferro esmaltado, aqueça o azeite e o óleo, doure a vitela aos poucos e escorra em papel absorvente (ou peneira) à medida que ficar dourada por igual. Quando a carne estiver toda dourada, retire o excesso de azeite, mas não lave a panela. Junte o vinho tinto, o caldo de carne, o tomate e leve ao fogo médio. Deixe levantar fervura e raspe o fundo da panela. Leve a carne de volta à panela e junte o cominho, a páprica e a folha de louro. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta do reino. Tampe a panela e leve ao forno por duas horas. Verifique ocasionalmente, controlando para que o líquido não seque, acrescentando mais caldo quando necessário. Enquanto isso, leve a água para ferver em outra panela. Fala um X na base das minicebolas descascadas e mergulhe-as na água fervendo. Deixe por apenas um minuto e depois transfira para uma vasilha com água fria. Junte as minicebolas na panela no forno quando já estiverem passado uma hora e meia de cozimento. Quinze minutos antes de servir, leve a panela ao fogo e junte o alho, a salsa picada e a azeitona. Deixe a panela destampada, em fervura branda até chegar à consistência desejada.
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